厨师长教你怎么治理现在的厨房

年轻小弟怎么管？这14个实用案例绝对能帮到你！随着时代的生长，越来越少年轻人选择从厨，另有的年轻人即便选择从厨，也会因为受不了以前那种严苛的治理方法而选择脱离。因此，我们更要留住现在的年轻小弟，这样才气。阿龙美食传承人为你推荐美食今天，一位从业多年的总厨为大家带来了他的治理心得，希望能帮到大家~做餐饮这么多年，我意识到现在的年轻人早已不像我们谁人时代入行那样，能够任劳任怨、任打任骂，现在的年轻人有越来越多的职业可选。因此，我总结出了6个厨房小弟治理心得，做好了就能留住他们，“招人难”的问题也就能迎刃而解：1.厨师人人平等，事情分配要恰当，尤其是不能让小弟总干些脏活、累活。

2.处罚要讲艺术，罚款不是万能的。3.要以诚相待，适时地给予他们明白和资助。4.提升机制要设计好，让厨师们看到希望和前途。5.勉励人人都创新，尤其是要多勉励小弟创新。

6.把员工当自家兄弟，事情、生活都要体贴。阿龙美食就是要一直这样说起来其实很不容易明白，下面我通过案例，告诉大家我是如何治理后厨员工的，希望能够给你更多的启发。No.1不把小弟当干活“机械” 我们要留住员工，首先就要让他感受到我们的团队是一个向上的团体，是一个和谐的、团结的团体。

所以岂论在任何情况下，我们都要荣辱与共，有活一起干，有难题一起解决，有结果大家一起分享。尤其是在事情摆设方面，不应该把一些脏活、累活、不起眼的活摆设给小弟全部负担。

案例1：大工和小弟一起择菜许多旅店择菜都配有专职人员，我们旅店却没有，都是由大工和小弟们一起来卖力。天天早上9：40-10：30是大家择菜时间，大工们9：30上班后使用10分钟的时间将自己所在岗位的事情摆设好后，手内里没活的必须到场择菜。择菜的历程，也是小弟跟大工相互学习、相互相同、相互资助的好时机。

我的一份择完了帮着别人择，这样大大增强了厨师之间的互助意识。况且大工们择菜的技术比力高，履历也富厚，极大地淘汰了浪费，所以原料的出成率很高。好比择菜心，下脚料部门处置惩罚好后直接交给卖力切配的同事，改成粒后制作青菜钵，就是下脚料的再使用。案例2：大工和小弟一起扫除卫生许多旅店都市摆设小弟餐后扫除卫生，让大工休息。

我们从来不这样做，大工、小工一起到场卫生整理，各司其职，配合负担所有的事情，绝不会因为入职时间的是非把人分成三六九等。让新加入团队的厨师在新的情况中找到亲切感，让他在我们这里不会感应压抑，能在最短的时间内融入这个团体。

案例3：大工治理冰箱，小弟随着学在不少旅店，冰箱多是小弟治理，其实如果让大工治理，让小弟随着他们学习，效果会更好。上什主管赵红国亲自卖力上什所用冰箱的治理事情，因为大工有履历和责任心，让他们亲自去卖力冰箱治理可以大大淘汰浪费，保证他卖力的冰箱中无食品逾期、变质的情况发生。

在往常，这些事情都是交给中工或小工卖力，所以经常会泛起变质、逾期等现象。但就是这种转变，却出现出另一番“情形”。中、小工看到师傅们亲自做这些事情，那里另有什么抵触情绪和不情愿做这些事情的想法。这是落到实处的身先示范，所以不需要三令五申地去说什么事情该谁去干。

使用这种模式，厨房的砧板、荷台都由大工责任，极大地提高了厨房的事情效率。No.2阿龙美食传承人为你推荐美食创高效不罚款当厨师们犯下错误时，我们从来没有罚过款，都是举行“自我处罚”。

这种方法在我们这个团队中实施以来，效果真得很不错。所以我常说，并不是只有与经济挂钩才气搞好治理，我们强调考核只是一种方式，并不是目的。

现在我换了种方式去造就他们的事情习惯，让他们可以更好地实施自我治理。案例1：迟到就绕旅店操场跑十圈90后员工爱睡懒觉，上班经常会迟到。

只要有人迟到，那么欠好意思，那就让他自觉绕着我们旅店外的操场跑十圈。跑十圈可不是件简朴的事情，很费体力的，这些小鬼自然也都很明确。所以从那以后，他们睡懒觉的毛病一次就给改掉了，厨房再没人迟到过。

阿龙美食传承人为你推荐美食案例2：用唱歌来处罚员工砧板小赵平时性格开朗，爱说爱笑。有一次我发现他在厨房内里放高嗓子喊。为了申饬他上班要保持平静，我“处罚”他在员工点名的时候一小我私家高歌一曲。

这样既不会让他在大家眼前感应尴尬，又起到了警示的作用，还活跃了事情的气氛。案例3：纰漏大意就罚揪耳朵蛙跳厨房小弟小常是个纰漏鬼，事情时经常会疏忽大意，把本应该按尺度切配的食材切得没有尺度。

发现这种情况后，我就“罚”他双手揪着自己的耳朵做二十个蛙跳，这样既让他长了记性，又对其他员工起到申饬的作用。案例4：浪费就罚买十斤为杜绝原质料浪费，我天天都市不定时地检查垃圾桶，好比上个月我在垃圾桶内发现一个发蔫的青椒，其时找砧板的人，可没人认账。

于是，我就罚他们每人去买十斤青椒，如果第二天早上上班买不回来，那就加罚每人再买十斤。效果还没到第二天上班时间，他们就已经等我来验收买回来的青椒了。通过这件事，我们旅店的垃圾桶内再也没有泛起过可以再使用的原料。

No.3开心事情小弟创出高效后厨的事情是很是紧张的，尤其是在饭市，谁人紧张水平，不亚于上战场接触。所以，我以为许多年轻厨师讨厌这种事情节奏是很是可以明白的，究竟现状就是如此。要想让他们在紧张的事情中还能找到幸福感和快乐，厨师长就必须要做到张弛有度。每周有赛事，兴奋事情、快乐生活。

每周，我们都市摆设许多“文体节目”，排球角逐、篮球角逐、羽毛球角逐……大家在事情之余，还能娱乐，心情自然不错，事情效率也就随之提高了。No.4做小弟的贴身保姆 许多小弟在入职之前，基础就没有接受过正规的厨房培训，所以进入职场之后，他们肯定会遇到很是多的难题。

遇到难题，打骂品评是肯定不管用的，我们必须要协助他们解决好这些问题，这样他们才气服你，才气恒久的事情下去。案例1：厨师长亲自教小弟许多大型旅店在小弟入职后，都市接纳师徒制的方式举行造就。我们旅店的员工都很年轻，那种大师傅基本上找不到，所以我就要亲自上阵，做好厨房小弟的“保姆”。岂论是切菜还是扫除卫生，我都要亲自给小弟们逐一示范，手把手地教会他们每一件小事。

事情竣事后，我也会经常给他们开个小灶，教授一些自己事情中总结出来的履历和心得。案例2：为员工营造舒适休息情况为了给员工营造一个舒适的休息情况，我摆设大工们轮流提着工具维修宿舍的设施。在西北地域，冬天特别冷，我怕员工洗了衣服晾不干，申请买了台洗衣机放在宿舍里。这些点点滴滴的小事都市让大家在辛苦事情之余感受抵家的温暖。

No.5让小弟尝到晋级的甜头 厨师入职后，思量最多的问题就是晋级。许多年轻厨师之所以会重复跳槽，或者最终选择脱离这个行业，都是因为晋级“惹的祸”。所以，我小我私家认为，留住员工的首要事情就是做好晋级方案，既要让他们在事情中学到工具，又能让他们看到晋级的希望，还能切实地让他们经常“尝到晋级的甜头”。

案例1：三个月一考评，加人为凭据现在80后的特点，我们设计了3月一评级的人为考核制度。也就是说，每三个月我们会举行一次考评测试。如果通过了这个考评，那么你会比之前每个月多50元人为，直至下个考评开始。

可是如果没有到达考评的要求，那么你的人为就会“停滞不前”。通过这种考评方式，我们一步一个脚印地督促员工天天进步一小步，三个月进步一大步。案例2：给可造就员工答应我们旅店有个小弟人蛮机敏，干活也不错，就是经常会耍个小智慧。干了一段时间后，他就感受事情没有意思，也没有什么前途，更看不到未来的偏向，所以有些消极怠工。

我找到他，给他拍着胸脯答应：只要你随着我干，保证三年内把你造就出来。如果三年后你还没有到达应有的水平，那么这辈子我养着你。凭着这个答应，我细心地调教他，如今他已经有所成就，对餐饮也很是感兴趣了。

No.6用行动融化小弟的心给予员工一定的温暖，是每个厨房治理者必须要做的作业，我们旅店也不破例。除了对他们的事情要多体贴外，生活上更要多用心。案例1：要求所有厨师过节给家人打电话过中秋时，我要求旅店所有厨师必须给家里打个电话，给怙恃报平安。

除此之外，中秋那天，我还专门给每个厨房员工家里都打了一个电话，向他们的怙恃简朴说一下小弟们最近的事情、生活状况，同时代表旅店问候他们中秋快乐。案例2：用私人钱帮小弟看病前段时间有名小弟把手烫伤了，我没向公司开口乞贷，而是自己出钱为其治伤，伤愈后这名小弟很是感动。

出门在外，有人能像自己的怙恃一样体贴、照顾自己，这名小弟被感动了，随即想拜我为师。我们倒是不在乎这些形式的工具，只要是他有上进心，能够踏踏实实事情，我就会很是开心。案例3：婚宴收的礼物留给员工一起分享在西北，每次有婚宴，客人都要给厨房师傅们送一些酒、糖、瓜子等以表喜庆之意，有许多厨房老多数将此据为己有，可我们从来不。

我将客人给的工具全部生存起来，在员工聚餐时拿出来，让大家一起品尝劳动的果实。以上，就是我的治理心得以及详细的操作方法，希望能帮到大家。大家以为这治理方法如何？接待留言分享看法！。

本文来源：爱游戏官方成为马竞赞助商-www.vulcanolab.com