十年餐饮人告诉你 餐厅有哪些细节没注意 可能就葬送了你的生意

细节决议成败，做餐饮也是如此。有许多主顾只来过这家餐厅一次，可能就不会再来第二次，究其原因，可能就是忽视了一些小细节，可能因为一道菜、一个服务细节、一个角落的情况等等，都市对主顾造成不小的影响。任何一个“非好感”的细节，都能“杀掉”主顾第二次上门的欲望，让主顾来了第一次就不想来第二次！现在来看看有哪些“杀好感”的细节，最容易将主顾赶跑。

看看你有没有中招？1.餐具悦目却不实用在这个追求分享的年月，年轻人到一家餐厅拔草，都是要先拿起手机把美食拍一拍，然后再开始用饭。因此不少餐厅都比力注重菜品和餐具的颜值，以满足主顾“晒照”的需求。殊不知，有时候过于注重“颜值”，却忽略了餐具的实用性，主顾也是不买账的。

在这方面，连一些大牌也中招。好比胡桃里，就因为“玻璃瓶装热水，悦目欠好用”受到主顾的吐槽。听说春秋季节，这个瓶子里装的是常温水或冰水，而到了冬天这个瓶子里装的是热水，但却没有任何的提示，不少主顾都被瓶子烫到。

另外对于冬天习惯喝热水的主顾来说，这个瓶子也并欠好用，既不保温又不隔热。就因为这个小细节，为餐厅减分不少。

在此提醒老板们，新奇、特色的餐具确实能为菜品和情况锦上添花，但别忘了，餐具雅观或别致的同时，实用才是第一位的。2.食材“偷工减料”颜值为王的当下，不少餐厅凭借一些出挑的情况或者新鲜的产物设计能在短时间内引发消费者关注和流传，但之后呢？赢得转头客的基础还是产物的品质。我曾去过一家小龙虾店，第一次去的时候小龙虾做得肉嫩、味鲜，可第二次去时发现，不仅小龙虾的量少，看起来也不新鲜，而且尝起来味道更是差，之后小编就再也没去过了，坚决转战别家。

餐饮行业，工具好欠好吃，一口就能吃出来。如果用欠好的原质料乱来主顾，那就是掩耳盗铃了，早晚会被消费者扬弃。这也是近几年某些实力不足的网红餐厅，名噪一时却很快销声匿迹的原因。3.最基础的服务不到位海底捞热情似火的服务提高了餐饮行业的服务尺度，甚至，越来越多的餐企已经开始研究怎么为主顾提供更高级的“若即若离”的服务。

在这种情况下，有的餐厅服务员却还没有最基础的服务意识，敏感的主顾怎么可能第二次上门？我曾经和朋侪一起去到场XX水饺店的一个运动，现场有品尝饺子的环节。事情人员拿桌上的饺子，放在一次性餐盘里给大家吃。

可能现场人比力多，饺子不太够，效果事情人员就很不耐心地说：“一人只能吃一个，想吃去门店里吃”，态度十分欠好。一听到这句话，瞬间就没心情了，对这家店的好感度也骤降。明显是为了赢得主顾对品牌的好感，专门花钱去做营销运动，效果却因为看待消费者态度冷漠，不加分反而减分，这运动还不如不做。

所以说，服务看起来没有产物重要，但却对主顾体验影响很是大。4.餐厅黑暗下刀宰客现如今的主顾其实并不怕花钱，但不明不白地花钱是谁也不乐意的。

好比，大多数餐厅都提供免费的茶水服务，而有些餐厅茶水服务要收费，但这些餐厅在主顾要求茶水服务时并不明说。于是到结账时，面临一大笔不菲的茶水费，纵然主顾其时没有说什么，心中也一定结下块垒，因为这做法完全可以看做是侵犯消费者正当权益的宰客行为。所以收费项目要让主顾先知道，让主顾能够明确地选择和做出决议。

5.强行推销有的服务员为了提高销售额，不停地向主顾推销菜品，甚至总是推销高等菜品，这是最令主顾反感的做法，以致成为客源流失的主要原因。而有的餐厅要求服务员向主顾主动说明餐厅菜量，并凭据主顾的人数提醒主顾菜已经差不多够吃了，点多了容易浪费，反而使客源和销售额者上升了。6.不注重细节卫生卫生，这里的卫生不仅指的是菜品卫生。

菜品卫生很重要，情况卫生也很重要。有些小餐馆，就不注重这些细节卫生。

例如说，地面卫生不注意实时清洁，客人走后不注重实时收餐，餐桌上的一片散乱要在餐桌上停留很长时间。这样子会大大降低主顾对餐厅的印象分。餐厅想要留住转头客，就应该尽可能地给消费者提供必须的服务，而且在细节上思量得越周到越能让消费者印象深刻。

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